以前塩麹のことを書きました。
あれから約1ヶ月。
我が家の塩麹ブームはますます加速の一途を辿っています!!
もう、塩麹なしでは生きていけません。
あなたなしでは〜〜〜生きてゆけ〜ぬぅぅ〜〜
とまあ、アンルイスの六本木心中ばりです。
I can’t live without you
改め
I can’t live without salt-koji
といった現状ですよ。
ちょうど昨夜も青空レストランで塩麹やってましたね。
テレビ見て、さっそくまだ経験していなかった生卵ご飯を塩麹で食べました。
ずばり、おいしいです。
麹には数種類の酵素が含まれていますが、その中のプロテアーゼ群はたんぱく質を
加水分解するものです。
たんぱく質の加水分解によって生じるアミノ酸等が、甘みや旨みを与えるそうで。
卵に含まれるたんぱく質が甘みに変わったというのがよく分かります。
砂糖いれないのに、ほんのり甘み(旨み?)もあってとても美味しいのです。
今日は少し入れすぎた感もあり、しょっぱ目になりましたが、
塩麹の濃度にもよりますが、卵一つに小さじ1/2くらいでいいのかなと思います。
そして、ネットでちょっと見てたらなんとなんと!
アンチエイジングにも効果があるそうで。
腸内環境もよくなり代謝もあがるそうですよ!
あと1週間で40歳になる私ですが、
あと一週間で38歳になるような気がして負ける気しません!(誰にって?!)
いつも、見えない敵=老化と戦う私です。。。。